1, 미생물과 그 발달약사. -- 2, 미생물의 분류와 명명법. -- 3, 미생물의 종류. -- 4, 식품미생물의 생태. -- 
 5, 식품미생물의 생리. -- 6, 미생물의 유전 변이 및 유전생화학. -- 7, 미생물의 효소. -- 8, 미생물의 대사. -- 
 9, 식용미생물. -- 10, 미생물을 이용한 식품.